Čo všetko by ste mali vedieť o kvalite

Pestovanie chlorelly

Prakticky možno povedať, že jednobunková chlorella má svoje podstatne rovnaké chemické zloženie, nech už pochádza odkiaľkoľvek. Vo vhodných podmienkach – čistá voda, ovzdušie nezaťažené priemyselnými exhalátmi a pri dostatočnej vzdialenosti a intenzite slnečného žiarenia – sa chlorelle darí.

V tejto počiatočnej fáze je čistota životného prostredia a dostatočné slnečné svetlo rozhodujúce pre jej kvalitu a kvantitatívny rast. Z týchto dôvodov nájdeme veľkých producentov riasy najmä v oblasti obratníku Raka, zhruba medzi 80. až 150. poludníkom v subtropickom a tropickom monzúnovom pásme a to tam, kde nie je priemyslom znečistené životné prostredie. (Chlorella má totiž schopnosť naviazať z ovzdušia a vody ťažké kovy, pesticídy a ďalšie škodlivé látky.) Z ekologicky čistých oblastí tejto zóny sa dováža podstatné množstvo riasy napríklad do USA a tiež do krajiny najstaršieho a najväčšieho konzumenta riasy - do Japonska. Japonsko, aj keď leží v tejto oblasti, chlorellu pestuje len obmedzene (Okinawa) a to práve vďaka exhalátom znečistenému ovzdušiu. Existujú samozrejme aj moderné technológie, ktoré pomocou techniky dokážu simulovať príhodné prírodné podmienky, a čistú riasu v menšom množstve, avšak pri vynaložení väčších nákladov, produkovať (napr. v Česku v Třeboni).

Spracovanie chlorelly

Pre kvalitu chlorelly ako produktu, ktorý sa dostáva na náš jedálniček, je podstatná rozhodujúca ďalšia fáza – spracovanie riasy do stráviteľnej formy. Teda správna a účinná technológia, ktorá zaistí, čo možno najväčšiu mieru stráviteľnosti pri zachovaní celého bohatstva užitočných látok, ktoré chlorella obsahuje. To bol tiež najväčší oriešok, ktorý museli vedci a technológovia zaoberajúci sa rasou vyriešiť, aby bola vôbec vhodná na konzumáciu človekom. Riasa má totiž mimoriadne pevný a odolný bunkový celulózny obal, ktorý chemizmus ľudského tráviaceho traktu nie je schopný sám rozrušiť tak, aby sa jej bohatý obsah mohol dostať do ľudského organizmu. Chlorella, ktorú človek nie je schopný stráviť, teda tá, ktorá tráviacim traktom bez narušenia iba prejde, môže byť škodlivá vďaka abrazívnej činnosti voči stenám tráviaceho ústrojenstva.

Urobme si teda krátku exkurziu do najčastejšie používaných metód spracovania chlorelly

1.Chlorella sa väčšinou pestuje v kruhových alebo oválnych bazénoch za stáleho premiešavania a pridávania oxidu uhličitého.

2. Potom, čo riasa dostatočne narastie, sa biomasa „zozbiera“ a nastupuje ďalšia, pre kvalitu finálneho produktu dôležitá fáza – čistenie a zahustenie tejto suspenzie. Kvalitní výrobcovia využívajú preplachovanie čistou vodou a následne odstreďovanie. Je známe i použitie chemických postupov, ale tie kvalitu riasy negatívne ovplyvňujú.

3. Pojem dezintegrácie je na prvý pohľad používaný medzi výrobcami a predajcami skoro ako akési zaklínadlo. Ide však vskutku o moment, ktorý určuje mieru využiteľnosti riasy pre človeka. Správnou dezintegráciou sa narušuje pevný obal bunky tak, aby zostal zachovaný jej vnútorný cenný obsah a pritom sa k nemu ľudský organizmus pôsobením tráviacich látok dostal a mohol ho využiť. Dezintegráciou sa znižuje i abrazívnosť tohto obalu na ceste našou tráviacou a vylučovacou sústavou. Počas posledných 50.tych rokov boli vyskúšané a používané rôzne metódy dezintegrácie bunkových stien chlorelly. Pri chemických metódach alebo pri pôsobení tlaku a tepla dochádza buď k nedostatočnému narušeniu stien alebo naopak k ich totálnej deštrukcii a teda vyliatiu obsahu, a jednak k poškodeniu samotného obsahu. I takto upravená riasa sa na našom trhu objavuje.

Za súčasný vrchol v dezintegračných technológiách sa považuje dezintegrácia pomocou zariadenia Dyno Mill. Pre zaujímavosť – toto zariadenie vďaka kvalitnej dezintegrácii plne otvorilo pre chlorellu trh USA v 70. rokoch minulého storočia. Používanie nedezintegrovanej, resp. nekvalitne dezintegrovanej riasy tam nie je povolené.

Dyno Mill je špeciálny horizontálny mlyn, ktorý sa používa na mletie pevných čiastočiek v tekutom prostredí. Je využívaný laboratórne aj priemyslovo.

Pre úplnosť je potrebné uviesť, že niektorí výrobcovia používajú k dezintegrácii ultrazvuk. Vlastnú dezintegračnú technológiu používajú akademickí pracovníci v Třeboni. Táto technológia obsahuje dokonca údajne zrovnateľné využiteľnosti ako Dyno Mill, čo je výsledok skutočne úctyhodný a dá sa povedať, že pracovisko v Třeboni týmto krokom stojí skutočne kvalitou dezintegrácie vedľa takých gigantov, akými je napríklad Vedan.

4. Posledná fáza úpravy chlorelly je sušenie dezintegrovanej masy v rozprašovacej sušiarni. I tu je potrebné použiť vhodnú technológiu, aby neprišlo k zníženiu kvality obsiahnutých látok, napríklad nadmerným pôsobením tepla. Sušenie preto musí byť veľmi rýchle a pritom čo najmenej drastické. Kvalitná chlorella je teda taká, ktorá sa pestuje v ekologicky vyhovujúcom prostredí a k jej spracovaniu sa používajú metódy uchovávajúce dôležité zložky pre ľudské zdravie. Aby boli dostupné, musí byť správnym spôsobom dezintegrovaná. Obsah týchto dôležitých zložiek vo finálnych produktoch samozrejme klesá s množstvom pridaných farbív.

Stráviteľnosť chlorelly, podľa čoho sa určuje a ako sa meria

Rozhodli sme sa experimentálne overiť kvalitu a využiteľnosť niektorých doplnkov riasy Chlorella, bežne dostupných na našom trhu. Zamerali sme sa na obsah dusíkatých látok a na stráviteľnosť in vitro. Prečo práve na tieto ukazovatele?

Naše telo rovnako ako telo iných živočíchov sa skladá z vody (60%), organických látok a anorganických látok. Anorganickými látkami sa rozumejú prvky ako vápnik, fosfor, sodík, horčík, draslík (tzv. makroprvky, potrebujeme ich denne v gramoch) a železo, zinok, mangán, meď, kobalt, selén a ďalšie ( tzv. mikroprvky, denne ich potrebujeme v miligramoch).

Organické látky sú tvorené tromi základnými skupinami: bielkovinami, sacharidmi (cukry, živočíšne škroby) a tuky. Všetky potrebujeme každú sekundu nášho života. Bielkoviny nemožno vyrobiť bez tzv. dusíkatých látok, pretože bielkovinu robí bielkovinou práve dusíkatá skupina, a nejde to ani bez desiatich nenahraditeľných stavebných kameňov, tzv. esenciálnych aminokyselín.

Množstvo aminokyselín a bielkovín v tej ktorej potravine sa posudzuje podľa obsahu dusíka. Vychádza sa zo skutočnosti, že každá aminokyselina a nadväzne bielkovina obsahuje asi 16% dusíka. Stanoviť exaktne obsah aminokyselín a bielkovín vzhľadom k ohromnému množstvu týchto zlúčenín nie je možné. Obsah dusíka je preto uznávaným meradlom pre obsah bielkovín.

Stráviteľnosť „In vitro“ znamená experimentálnu metódu, pri maximálnom napodobení podmienok v organizme (opakom je in vivo, čo znamená pokusy priamo na živom organizme).

Stráviteľnosťou sa myslí tá časť zjedenej potravy, ktorú telo dokáže využiť, t. j., ktorú vie rozložiť, vstrebať a zabudovať do svojich štruktúr. Nie je totiž dôležité, čo je v potrave, ale či je to pre naše telo dostupné.

Z nášho pohľadu je najdôležitejšia skutočnosť, že keď sú v organizme strávené a teda využité bielkoviny, sú využité i ostatné zložky. U chlorelly nám miera stráviteľnosti bielkovín tiež ukazuje, ako dostatočne je jej bunka otvorená, a teda ako sú všetky kvalitné látky v nej obsiahnuté dostupné k vstrebávaniu. Uzavretá bunka totiž v pepsínovom teste prežije v pôvodnom stave, a preto sa žiadne látky z jej vnútra nemôžu dostať von. Pepsínový test je jedinou bežne dostupnou metódou na odhad stráviteľnosti bielkovín.

Pepsín je zlúčenina, ktorá zahajuje v žalúdku trávenie bielkovín. V žalúdku sú trávené iba bielkoviny. Cukry a škroby musia počkať až na príchod do tenkého čreva. Čas trávenia bielkovín je premenlivý, ide o 3-5 hodín podľa obsahu a zloženia bielkovín. Je to komplikovaný proces, ku ktorému je potrebné okyslenie žalúdka kyselinou chlorovodíkovou.

Pri pôsobení pepsínu sa bielkoviny delia na menšie časti a sú tak pripravené k ďalšiemu procesu trávenia v čreve, kedy dochádza k ich postupnému rozloženiu na jednotlivé aminokyseliny. Tie sa potom vstrebajú do krvi.

V pepsínovom teste in vitro napodobňujeme v hrubých rysoch situáciu v žalúdku tak, že testovanú potravinu umiestnime do teplého roztoku kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu, a za 48 hodín stanovujeme obsah uvoľnených dusíkatých látok.

Stanovovali sme teda obsah dusíkatých látok, ktorý je ukazovateľom obsahu bielkovín, a ich stráviteľnosť. Aby bol proces v žalúdku čo najviac napodobnený, obsah uvoľnených dusíkatých látok sa stanovoval po 1-2-3-4-5 hodinách.

Test vykonal Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky, laboratórium Lípa, ČR, ktoré má pre tieto stanovenia akreditáciu a je tak zaistená maximálna presnosť vykonania testu.

(Testy, ktoré sme si nechali spracovať v neakreditovaných laboratoriách, vykazovali toľko odchýlok, že ich tu vôbec neuvádzame.)

- vzorka č. 1 a 2 boli riasy Chlorella pyrenoidosa od firmy Vedan. Vzorka č.1 bola spracovaná dávno používanou metódou dezintegracie (ultrasonic), ktorú už Vedan niekoľko rokov nepoužíva, u vzorky č.2 bola použitá dezintegracia pomocou Dyno Millu zavedená v roku 2000.

- vzorky č. 3 a 4 boli bežne dostupná riasa Chlorella od iných výrobcov.

*NL – obsah dusíkatych látok

**SNL 1,2,3,4,5 - obsah dusíkatych látok rozpustných pôsobením roztoku pepsínu v kyseline chlorovodíkovej stanovený po 1-2-3-4-5 hodinovej inkubácii

***% - podiel SNL/NL

Z výsledkov vyplýva, že maximum dusíkatych látok sa uvolňuje pôsobením pepsínu a kyseliny chlorovodíkovej už za 1 hodinu. Rozdiely v stráviteľnosti dusíkatych látok in vitro boli pri porovnaní testovaných vzoriek nízke (laboratórna chyba je plus mínus 2% zo zistenej hodnoty). Za prípustnú využitelnosť živín sa u kvalitných výrobkov považuje hodnota medzi 60-70%.

Aj keď na prvý pohľad vychádza ako nejlepšia vzorka č. 4, pretože je stráviteľná až v 72%, v absolutnom obsahu uvolnených dusíkatych látok je na poslednom mieste (iba 260 g stráviteľných dusíkatych látok oproti najlepším 433 g u vzorky č. 2).

Zajímavý je rozdiel medzi obsahom dusíkatych látok. Metóda stanovenia dusíkatych látok je veľmi presná, laboratórna chyba pri hodnotách nad 320 g robí plus mínus 8 g.

Vzorka č. 3 obsahuje necelú polovicu dusíkatych látok oproti vzorke č.1, vzorka č. 4 dokonce iba tretinu! Je otázkou, ako tento veľký rozdiel v rámci druhu Chlorella vysvetliť a čo vzorky obsahovali na úkor dusíkatých látok.

Ako možné vysvetlenie by mohol byť rozdiel medzi podmienkami pestovania, najmä intenzita a dĺžka slnečného svitu. Iným vysvetlením rozdielu medzi vzorkami č. 2 a 4 by mohlo byť komerčné nariedenie riasy alebo použitie vyšších dávok spojív. Nech je to spôsobené čímkoľvek, vzhľadom k tomu, že dusíkate látky ako zdroj esenciálnych aminokyselín patria k tomu nejcennejšiemu v riase Chlorella, znamená ich nižší obsah i nižšiu kvalitu produktu, a pri podobnej stráviteľnosti in vitro by bolo vhodné až napríklad dvaapolnásobné dávkovánie vzorky č. 4 oproti vzorke č. 2.

- bielkoviny – viac ako 55% -

- využiteľnosť vyššia ako 65% -

- obsah tablety - čistá riasa bez spojív a ďaľších prídavkov –

- výroba v čistom ekologicky nezávadnom prostredí s dostatkom slnečného svitu -

Projekt CHLORELLA a program distribúcie Chlorella Tabs sme začínali s presvedčením, že Chlorella patrí k najcennejším prírodným doplnkom výživy, ktoré na svete existujú. Ako taký by nemal patriť do kategórie luxusného tovaru, ale mal by byť cenovo dostupný všetkým. Sme si vedomí aj toho, že ide o novinku, ktorá potrebuje čas na to, aby sa presadila na našom trhu. Nie sme priaznivcami masívnych nákladných reklamných kampaní, rozhodli sme sa i pre sieťový predaj, vďaka ktorému sa autentické skúsenosti s Chlorella Tabs rozširujú priamo. Neradi vidíme ak pracujú niektoré firmy s predraženými cenami, náš prioritný zámer je pomáhať širokej skupine ľudí zlepšiť si zdravie. Preto aj naše ceny sú ústretové a pri porovnaní pomeru kvalita a cena vynikajúce.

zakúpiť výrobok